勃艮第白怎么选？酒馆老板掏心窝子的3条建议

上周三傍晚，店里来了个客人。

他进门先扫了一圈酒架，然后有点不好意思地问我：“我想喝勃艮第（Burgundy）白，但预算就三百出头，能喝到啥？”

我给他倒了杯 Mercurey——梅尔居雷（Mercurey）的村级白，三百多。他先闻了一下，表情有点犹豫，喝了一口之后，眉头松了，然后又喝了一口，跟我说：“这酒不错啊，跟我以前喝的霞多丽（Chardonnay）不一样。”

我说对啊，因为勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒，本来就跟新世界（New World）那些不是一个路子。

这就是我写这篇东西的原因。勃艮第（Burgundy）白没你想的那么玄乎，也没你以为的那么贵。关键是你得知道从哪下手。

勃艮第（Burgundy）分级，没那么复杂

很多人一听说勃艮第（Burgundy）分级就头疼——大区级（Bourgogne AOC）、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）、特级园（Grand Cru），听着像考驾照。

其实说白了就一句话：越好的地，越贵的酒。

我用最简单的说法给你捋一遍：

大区级（Bourgogne AOC）——一百多到两百多。日常喝不心疼。同事聚餐、周末煮个面条、想喝就开一瓶那种。不会惊艳你，但也不会出错。

村庄级（Village）——三百到六百。这是我觉得最值得下手的级别。到了这个级别，你真正开始喝到"这块地的味道"，而不是"这个酒厂的标准配方"。

一级园（Premier Cru）——六百到一千五。招待懂酒的朋友，或者自己过生日开一瓶，绝对镇得住场子。

特级园（Grand Cru）——一千五起步。新手先别碰，不是因为不好喝，而是因为你还没建立起自己的味觉坐标系，喝了也浪费。

新手听我一句劝：从村庄级（Village）开始，挑个知名村子，三百多块钱，喝到的是这块田的故事，不是工业饮料。

勃艮第（Burgundy）白，看这三个地方就够了

勃艮第（Burgundy）产白葡萄酒的地方其实不少，但你只需要记住三个——喝明白了，你就是半个行家。

夏布利（Chablis）——不喜欢桶味的人，从这入门

有个客人跟我说过一句话我一直记得：“我不是不喜欢霞多丽（Chardonnay），我是不喜欢那种又油又腻的桶味。”

那你得喝夏布利（Chablis）。

夏布利（Chablis）在勃艮第（Burgundy）最北边，冷，所以葡萄酸度高。而且这里不用新橡木桶陈酿——你喝到的就是纯粹的霞多丽（Chardonnay）果实味，外加一种特殊的"矿物感"。

什么感觉？像是你咬了一口青苹果，然后又舔了一下打火石——凛冽、干净、爽。

配什么吃： 生蚝、清蒸鱼、白灼虾。简单海鲜绝配，没有之一。

价位参考： 村庄级 ¥250—400。入门无压力。

如果你觉得自己不太喜欢"桶味"，夏布利（Chablis）是你认识勃艮第（Burgundy）白最好的开始。

梅尔居雷（Mercurey）——我的私房推荐，店里常断货

说实话，如果有人只让我推荐一款勃艮第（Burgundy）白，我会说梅尔居雷（Mercurey）。

不是因为它最好——普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）当然更好——而是因为它刚刚好。

梅尔居雷（Mercurey）在夏隆内丘（Côte Chalonnaise），名气没普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）大，所以价格便宜一半。但风格接近——圆润、有坚果味、带一点奶油的质感，酸度恰到好处。

我店里的老客人，十个有七个最后都会固定喝这款。它就是那种"咦，挺好喝"的惊喜感，不会太严肃，但又有足够的层次让你觉得这酒有点东西。

配什么吃： 白切鸡、蒸海鲜、奶油意面。中餐西餐都搭。

价位参考： 村庄级 ¥300—500。性价比之王，没有之一。

普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）——进阶了再喝，喝了你就回不去了

这是勃艮第（Burgundy）白葡萄酒的圣殿。

我第一次喝普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的时候，心里想的是：“原来白葡萄酒可以到这个程度？”

柠檬、白桃、榛子、蜂蜜的味道一层一层地出来，酸度像一根细线把所有的味道串在一起。喝完之后那个余味，你闭上嘴还能感受十几秒。

但它不便宜。从村级入手也要五百到九百。

所以我的建议是：先喝夏布利（Chablis）和梅尔居雷（Mercurey），建立你的味觉基准线，然后再来挑战普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）。 到了那个阶段，你一口下去就知道这钱花在哪了。

配什么吃： 烤龙虾、松露意面、陈年芝士。重要的饭局开一瓶，绝对镇场。

价位参考： 村庄级 ¥500—900。

我的真心话

做酒这几年，我发现大部分人不是喝不起好酒，是不敢选。

怕花冤枉钱，怕买回来不好喝，怕在饭桌上露怯。

所以我一直跟客人说：不要追高分，不要追名庄，甚至不要追特级园（Grand Cru）。 你就从村庄级（Village）开始喝，一次喝三个不同村子的，对比着喝，喝多了你就知道了。

勃艮第（Burgundy）白没有想象中那么贵，也没有传说中那么难懂——门槛是个心理作用，打开一瓶就迈过去了。

嫌麻烦就记住： 吃饭买梅尔居雷（Mercurey），宴客买普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），喜欢清爽买夏布利（Chablis）。三百到五百，都不会踩坑。

聊了这么多，想试试是哪款最适合你的？

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